Bozza per prova

In cantina si ricorre alla filtrazione:
– prima della fermentazione alcolica per eliminare le fecce
– dopo la refrigerazione o la pastorizzazione
– prima dell’imbottigliamento

Si possono distinguere due meccanismi di filtrazione:
– Filtrazione di superficie (per setacciamento)
Questo tipo di filtrazione arresta le particelle per mezzo di pori più piccoli di esse. Mano a mano che la filtrazione precede il vino diventa sempre più limpido ma la portata diminuisce
– Filtrazione di profondità (per assorbimento)
Vengono arrestate le particelle grazie a un’attrazione esercitata dalla massa filtrante. In questo caso l’efficacia di filtrazione diminuisce col tempo a causa delle impunità che si accumulano riducendo il potere adsorbente.